Chihuahua, se localiza al
norte de México y tiene una superficie de 247 087 km², su superficie es un poco
más extensa que la del Reino Unido. El estado limita al norte con los
estados de Nuevo México y Texas (Estados Unidos); al oeste con los estados de
Sonora y Sinaloa, al sur conDurango y al este con Coahuila.
El estado de Chihuahua se divide en 67 municipios. Su capital lleva el mismo
nombre, Chihuahua,4 y su ciudad más poblada es Ciudad Juárez, ubicada en la frontera, frente
a El Paso, Texas. Otras ciudades importantes del
estado son Cuauhtémoc, Delicias, Parral, Nuevo Casas Grandes,Camargo, Ojinaga y Jiménez.
COMIDA TÍPICA DE CHIHUAHUA
Puede suponerse que la cocina
mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el conocimiento culinario de
los hombres rudos que se atrevieron a llegar a estos territorios. Durante muchos
años, los mineros, los arrieros y los vaqueros tuvieron que arreglárselas en la
cocina sin la sabiduría y la experiencia de las mujeres. El ciclo agrícola en
todo el territorio de Chihuahua es de tiempo reducido y de esta condición se
deriva la segunda característica determinante en la cocina del Estado: la
necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y
almacenar alimentos.Desde tiempos remotos el chihuahuense aprendió a
deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las
carnes.En este proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos
para la temporada de frío o para enfrentar grandes períodos de sequía también se
obtenía una variación en el sabor. No se compara el sabor del grano
fresco del maíz, con el sabor que adquiere al convertirse en lo que se denomina
por acá "chacales"; tampoco sabe igual el chile verde o chilaca fresco, que el
chile pasado, o que la gran variedad de chile deshidratado que constituye la
materia prima principal en la elaboración de los guisados.
Los Chihuahuenses mestizos
aprendieron a deshidratar todo lo que cultivaban en sus tierras. Probablemente
desde los tiempos en que las llanuras de Chihuahua eran recorridas por los
grandes rebaños de búfalos, el "indio vaquero" el indio cazador que vivía
integrado a los rebaños, aprendió a deshidratar y secar la carne cortandola en
delgadas "cecinas"; no existe información documental que compruebe esta
hipótesis, sin embargo la práctica de deshidratar la carne se volvió en una de
las tradiciones de mayor arraigo entre los pobladores mestizos de la llanura y
la Sierra
Chihuahuense.
De tal manera que con estos productos se fue conformando poco
a poco un forma específica de cocinar y de sazonar los platillos que son típicos
de nuestra región y que regularmente se combinan con otro producto que también
se procesa para deshidratarlo y compactarlo, nos referimos al queso ranchero que
se elabora con leche de chiva o de res.
Fiestas
Regionales
Bocoyna
Feria
del Hongo
Lugar: Plaza Principal de San
Juanito, Bocoyna. Fecha: 10, 11 y 12 de Agosto
2012
En esta feria se pretende mostrar la variedad de hongos
de la región; dando a conocer cuáles son comestibles. Ofreciendo diversas
actividades como: verbena popular con música y antojitos, recolección de hongos,
conferencias, muestra gastronómica, concurso de platillos a base de hongos,
desfile de trajes típicos, exhibición de productos regionales y artesanías para
finalizar con una alegre callejoneada.
Casas
Grandes
Nuevo
Casas Grandes
Cuauhtémoc
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